HACCP是指危害分析的关键控制点，它是一种科学、合理性的危害识别、评价和控制方法，以确保食品在生产、加工、制造、制备和消费过程中的安全。确定食品生产中可能存在的环节，并采取适当的控制措施来预防危害，通过监测和控制治疗过程的每个步骤，减少了受伤的可能性。HACCP体系成立的宗旨是确保食品免受生物、化学和物理危害。它由美国航空食品制造商于20世纪60年代生产，并已被食品法典委员会采用，并在全球范围内推广。主要是通过科学系统的方法分析和发现食品生产过程中的危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，以确保产品的安全、健康和质量。HACCP由七个原则组成，第一，危害分析和确定预防措施。第二，确定关键控制点。第三，建立临界极限。第四，监控每个关键控制点。第五，制定临界极限偏差时可采取的纠正措施。第六，建立记录保存制度。第七，建立验证程序。

企业办理HACCP认证有什么好处？

HACCP是食品餐饮行业特有的体系认证，它能有预防性的用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全问题。企业通过HACCP认证，在招投标中可以获取一定的加分，根据地区政策还能够领取政府补贴，还有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展，还能通过分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格监控，从而实现对食品安全危害的有效控制。它强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法的限制。HACCP体系使政府部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于企业自身的食品储存、运输等时候，发现和解决问题是可能的、合理的潜在危害得到识别，即使是以前未经历过类似的失效问题，有更充分的允许变化弹性，例如在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高。